Nguyên lý thiết kế bếp một chiều

Quy trình thiết kế:

1. Thực phẩm sau khi đi chợ, được nhập về sẽ được trữ vào các tủ lạnh, tủ đông, tủ bảo quản và các kệ lưu trữ ở khu kho.

2. Trước khi nấu, Thực phẩm được lấy ra và sơ chế sạch sẽ ở khu sơ chế.

    + Sơ chế rau

    + Sơ chế thịt

    + Sơ chế cá

3. Sau khi sơ chế, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu.

4. Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội.

5. Thực phẩm nấu xong sẽ được đưa ra ở khu soạn chia thức ăn.

    + Có thể chia thức ăn dạng khay

    + Trữ hoặc trưng bày trong quầy giữ nóng thức ăn, hoặc hâm canh, hâm soup

6. Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu rửa

1. Khu kho: Dự trữ & bảo quản thực phẩm, cần các thiết bị: 

Tủ đông, tủ mát

Kệ tủ inox để thực phẩm khô: Gạo, gia vị…

Xe đẩy hàng 1 tầng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho

2. Khu sơ chế: Sơ chế thực phẩm trước khi nấu, các thiết bị bếp cần dùng

Bàn có mặt thớt nhựa

Chậu rửa 1 ngăn, 2 ngăn, 3 ngăn..

Một thùng rác di động dưới để đảm bảo gọn gàng vệ sinh trong lúc sơ chế (nên vệ sinh sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng)

Kệ thanh, kệ phẳng inox treo tường

Thiết bị phụ trợ: máy xay thịt, máy cắt thịt, máy cắt rau củ quả…

3. Khu nấu: Nấu thức ăn, các thiết bị bếp cần dùng:

KHU BẾP Á:

Bếp Á (bếp 1 họng, 2 họng, 3 họng….): chiên, xào thức ăn

Bếp hầm (bếp hầm đôi, bếp hầm đơn): dùng để hầm canh, hầm soup…

Bếp nướng than củi : dùng để nướng thịt, xiên que…….

Tủ hấp cơm: tủ cơm 30Kg, 50Kg, 80Kg, 100Kg….dùng gas, điện(380V)

Bàn gia vị : đặt gia vị, dầu ăn (có thể sử dụng xe đẩy 2 tầng để gia vị)

Các bài đăng khác

wechat
Chat fanpage